Historia: De nära vännerna Denis McCarthy, Ger McCarthy och John O’Connell startade destilleriet 2003, inspirerade av West Cork's långa tradition med hantverksmässig produktion av mat och dryck. De började dock inte med whiskey förrän efter några år. 2013 hade de vuxit ur sin kostym och flyttade verksamheten till en större anläggning. Du exporterar till mer än 35 länder och är ett av bara två privatägda destillerier i Irland.

Tillverkning: De är ensamma på Irland med att mälta all sin malt själv. De trippeldestillerar i kopparpannor som lämnas halvfyllda för att spritens kontakt med kopparen ska vara stor.