Kuriosa: ingår i serien signatory vintage grain collection

Historia: The North British Distillery Company grundades 1885 av Andrew Usher, William Anderson och John Crabbie. Deras val av placering i de västra delarna av Edinburgh blev ett spännande tillskott i det kommersiella och industriella hjärtat i stan. Första året producerade destilleriet strax under en miljon liter. Första året med full produktion producerade de 3,6 miljoner liter. Ordföranden, Andrew Usher, uttalade sig med orden "det finns ingen mer populär whisky i Skottland än North British". Företaget firade hundra år 1985 efter att ha genomgått väsentliga förändringar men fortfarande solitt. Att Edinburghs andra graindestilleri, The Caledonian, lade ner 1988 ledde till att North British blev ensamma i huvudstaden. Trots att det tog över hundra år för destilleriet att passera 1,5 miljarder liter producerad sprit så tog det bara tio år till att passera 2 miljarder och 2015 passerades 2,5 miljarder liter.

Tillverkning: North British kan använda upp till 180000 ton spannmål under ett år. Den yta som krävs för att odla den mängden spannmål är 18500 hektar eller cirka 37000 fotbollsplaner. Volymen vatten som används varje dag är tillräckligt för att ge en person ett badkarsbad varje dag i fyrtionio år. En och en halv miljard liter whisky producerades den 2 februari 1998. Två miljarder producerades under 2008 och 2,5 miljarder producerades den 16 december 2015. Volymen av koldioxid som produceras av jäsningsprocessen varje vecka är tillräcklig för att kolsyra 455 miljoner burkar öl. Vid maximal produktion kan destillationskolonnerna producera cirka 10 flaskor whisky per sekund!

Annat: Destilleriet är det sista graindestilleriet i Edinburgh, lokalt känt som NB.

Historia: Signatory är en skotsk oberoende buteljerare av sällsynta single malts, whisky som annars ofta skulle “gå förlorad” till blended whisky. Dessa destilleringar är svåra att få tag på, men ger en unik möjlighet att smaka ovanliga sorter. Signatory handplockar noggrant sina fat från ett brett urval av den bästa skotska whiskyn. Man lagrar den sedan under ett antal år i egna lager i Pitlochry, nära orten Perth i Highlands. Beroende på område, stil, karaktär, fattyp med mera, lagrar man whiskyn till dess att den anses mogen. Det kan gälla allt från en sexårig Laphroaig till en 34-årig Caol Ila. Varje fat buteljeras separat och varje flaska numreras för hand. Sorterna har alltid ett unikt uttryck utifrån det fat de kommer ifrån, och bär även den typiska karaktären från sitt destilleri. De tappade faten skickas sedan tillbaka till blandarna. Endast en lätt filtrering borgar för att destilleringarna bibehåller sina naturliga smaker. De är dessutom “helt naturliga”, utan tillsatser av sockerkulörer. I sortimentet finns sedan länge nedlagda destillerier, så kallade ”Silent Stills”, från exempelvis Ladyburn, Imperial, Glen Keith med flera, och från sällsynta områden som Isle of Mull eller Campbeltown. Det finns även ovanliga versioner av mer bekanta whisky. Vad sägs om en ofiltrerad Glenlivet från 1996, eller en Cambus Single Grain? Klassiker som Highland Park, Macallan och Bowmore finns i mängder av versioner. Signatory har flera tusen fat som ligger och lagras i den svala höglandsluften. Juli 2002 köper dom Edrador Distillery.

Kuriosa: The Vintage Collection Ursprungstypisk whisky från de fem whiskyproducerande regionerna (Lowland, Campbeltown, Islay, Highland (inkl Speyside) och Island (exempelvis Orkney). Varje buteljering representeras av ett destilleri typiskt i smak och karaktär för regionen. The Un-Chillfiltered Collection Helt omanipulerad whisky, utan kylstabilisering och tillsats av sockerkulör, allt för att bibehålla maximal smak. The Cask Strength Collection Direkt från fatet rakt ner i flaskan! Speciellt utvalda fat som representerar essensen av varje destilleri. Här finns flera vilande eller nedlagda sorter med sällsynta fat! Whiskyn buteljeras vid ursprunglig fatstyrka,utan att spädas.